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La achicoria es una planta silvestre, sus hojas son comestibles, tiene una
larga raíz de forma cilíndrica de la que nace el tallo que puede llegar a
alcanzar una altura de un 1 metro. La planta en su totalidad tiene un
líquido lechoso de sabor amargo. Sus flores son de color azul, algunas
veces son de color rosadas o blancas.
Las hojas de la achicoria tienen en la base un color medio blanquecino
haciendolas muy atractivas a la vista. Esta caracteristica hace que la
planta sea media salada, pudiendo comerse en ensaladas y degustar su
sabor ligeramente amargo.
La achicoria florece entre los meses de julio hasta septiembre. se cultiva
principalmente en el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España. La
achicoria para ser sembrada necesita un suelo arcilloso, generalmente
crece en los bordes de los caminos, entre matorrales y terrenos baldíos.
Caracteristicas de la Achicoria:
La achicoria está compuesta por sustancias activas que tienen como
principios los amargos que son el tanino y la colina. Otro componente de
la achicoria es la inulina, la cual es un hidrato de carbono y ayuda a la
estimulación el apetito y ayuda a la digestión.
La achicoria también contiene intibina, la cual es la causante del sabor
amargo de esta planta.
La Achicoria a lo largo de la Historia:
Cuenta la leyenda que una muchacha de ojos azules, despidió a su novio
muy cariñosamente puesto que este marchaba a la guerra y juró esperarlo.
El novio jamas volvió, ella seguia esperandolo despues de muchos años,
andaba deambulando por todas partes en busca de su novio, por tal motivo
los dioses se apiadaron de ella y la convirtieron en la planta que hoy es
conocida como achicoria de tal forma que puede vivir en todos los
caminos del mundo, de esa manera seguir esperando a su amado.
En la Edad Media la achicoria era usada según las leyes agrarias dictadas
por Carlomagno en emplastos para las irritaciones de la piel, y tomadas
en infusión para curar enfermedades del sistema digestivo y del hígado.
Durante el siglo XVII se bebia la infusión de su raíz tostada para
reemplazar el café.
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PLANTAS MEDICINALES 
