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El espárrago es una planta perenne, sus tallos son aéreos y ramificados, las raíces son subterraneas, sus yemas son denominadas comúnmente como garras, de los brotes se obtienen los espárragos.
Los esparragos tienen los tallos gruesos, esta hortaliza tiene dos variedades, que son el esparrago verde, consumido en estados Unidos y el esparrago blanco, consumido en Europa.
El espárrago además tiene tres presentaciones; frescos , en conserva y los esparragos congelados.
En la actualidad el pais que más exporta espárragos es el Perú, llevando estos productos a los mercados de EE.UU. y Europea compitiendo con Asia.
El espárrago a lo largo de la historia:
El espárrago es una palabra en latín "sparagus " la cual deriva del griego aspharagos o asparagos, esta palabra deriva a su vez de la palabra persa asparag que significa "brote".
El espárrago ha sido utilizado como una verdura culinaria, por su exquisito y fino sabor. Existe una receta de cocina con espárragos en el más antiguo libro de recetas "De re coquinaria" III, el cual fue escrito por Apicio en el siglo III.
Los espárragos fueron cultivado en un principio en Italia y comercializado como Violetto d'Albenga, luego pasó a ser cultivado en Estados Unidos y Nueva Zelanda.
También hay pruebas de que los espárragos fueron cosechados en las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates siendo consumido por los antiguos Egipcios y Griegos.
El espárrago fue llevado a España por los Romanos en el periodo de ocupación, en el siglo XVIII el espárrago era considerado como la verdura preferida por los burgueses.
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